河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬肉(rou)(rou)用(yong)于制作(zuo)香(xiang)(xiang)腸(chang)，尤其是(shi)豬的(de)(de)后腿(tui)和前三明治。因為這兩個地(di)方的(de)(de)肉(rou)(rou)又瘦(shou)又緊。香(xiang)(xiang)腸(chang)中瘦(shou)肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)的(de)(de)比例一般為：瘦(shou)肉(rou)(rou)占70-80%，肥肉(rou)(rou)占20-30%。選擇好肉(rou)(rou)后，切下長6.5厘(li)米、寬1.6厘(li)米、厚(hou)1.6厘(li)米的(de)(de)條子，或(huo)長1.6厘(li)米、寬1.6厘(li)米、厚(hou)1.6厘(li)米的(de)(de)肉(rou)(rou)片。香(xiang)(xiang)腸(chang)還需要糖(tang)、味精(jing)、米酒或(huo)白灑、精(jing)鹽(yan)(yan)和姜(jiang)汁。如(ru)果你有(you)條件，你也應該(gai)使(shi)用(yong)高品質的(de)(de)調(diao)味品，如(ru)橘皮、丁香(xiang)(xiang)、八角、胡椒和肉(rou)(rou)桂。此外，必(bi)須有(you)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)。

配(pei)(pei)方是加(jia)工香腸的(de)關鍵。以10公(gong)斤肉(rou)(rou)為例，加(jia)糖400克(ke)(ke)，味精(jing)30克(ke)(ke)，白酒或黃酒200-300克(ke)(ke)，精(jing)鹽300-400克(ke)(ke)，姜汁600克(ke)(ke)。此外，你還可(ke)以添(tian)加(jia)大約(yue)30克(ke)(ke)橘皮、丁(ding)香、八角、胡椒、肉(rou)(rou)桂(gui)等，外加(jia)20克(ke)(ke)硝(xiao)酸鹽。配(pei)(pei)料準備(bei)好后，用手反復攪拌，使肉(rou)(rou)和(he)配(pei)(pei)料充分(fen)混(hun)合。間隔約(yue)1小(xiao)時(shi)，可(ke)將配(pei)(pei)料倒入肉(rou)(rou)中。

灌輸

在家里做香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)通(tong)常有兩種方(fang)法(fa)。一種是(shi)兩人操作(zuo)，一人打開腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)口，一人用(yong)手(shou)一點一點地(di)將(jiang)肉(rou)塞(sai)進。二(er)是(shi)單人操作(zuo)。一個小漏斗可(ke)以用(yong)來插入腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)，一只(zhi)手(shou)緊緊地(di)捏住(zhu)它(ta)，另(ling)一只(zhi)手(shou)把(ba)(ba)肉(rou)填滿。無論(lun)用(yong)哪(na)種方(fang)法(fa)，你(ni)都必須填滿一段肉(rou)，用(yong)手(shou)從上(shang)到(dao)下擦拭一段肉(rou)，把(ba)(ba)肉(rou)擠得更緊，消除縫隙。用(yong)手(shou)擦拭時應(ying)(ying)特別(bie)注意(yi)不要用(yong)力過大(da)，以防止衣(yi)(yi)(yi)服和(he)腸(chang)(chang)道破裂。然后，把(ba)(ba)填好的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)串在一根竹(zhu)竿上(shang)（注意(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)之間應(ying)(ying)該有大(da)約1.6厘米的(de)間隙）。干(gan)燥10-12天后，轉移到(dao)室內空(kong)氣干(gan)燥，通(tong)常約25天。這(zhe)樣，香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)的(de)味道就可(ke)以保持鮮美。

存儲方(fang)法

如果(guo)干香(xiang)腸(chang)(chang)存放(fang)時間短，只需將(jiang)其(qi)懸掛(gua)在室內，并始(shi)終注意打開門窗通(tong)風(feng)。這(zhe)可以(yi)(yi)儲(chu)存約60天。如果(guo)儲(chu)存時間較長，你可以(yi)(yi)將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在更深的罐(guan)中(zhong)，方(fang)(fang)法是在罐(guan)中(zhong)倒置(zhi)一個竹籃，將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在上(shang)方(fang)(fang)，以(yi)(yi)便通(tong)風(feng)。對于每層(ceng)香(xiang)腸(chang)(chang)，用(yong)噴霧(wu)器噴灑葡萄酒。安裝(zhuang)后，蓋上(shang)并密封油(you)箱，并將(jiang)其(qi)放(fang)置(zhi)在陰涼(liang)通(tong)風(feng)的地方(fang)(fang)。這(zhe)樣，香(xiang)腸(chang)(chang)可以(yi)(yi)保存4-6個月而不改變風(feng)味。

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