一般熟食加工制品都需要哪些輔助材料？

一、膠粘劑

1.淀粉：一種常用的粘合劑。可提高產品的保水性和附著力，主要用于灌腸。常用的淀粉包括菱角淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉和小麥淀粉。菱角淀粉的質量好。

2.雞蛋：它能使肉粘在一起，增加成品的光澤、營養和風味。使用時，要將其搗碎并充分混合，并與其他輔助材料混合。。

3.骨膠：具有保水、塑形、增味的功能。

4.磷酸鹽：磷酸鹽的種類很多，混合幾種磷酸鹽效果好。它的功能是提高肉的保水性，增強附著力，防止肉變色。

5.瓊脂：具有結合和穩定作用。

6.混合粉：美國開發的粘合劑。我國已將其用于方形支腿的生產，且產率顯著提高。其作用：保水、粘附和風味增強。

7.大豆蛋白粉：美國開發的粘合劑。在我國引進用于皮蛋腸。它具有乳化、保水、吸水、粘合和增加營養的功能。

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二、抗氧化劑

國外用于灌腸以防止酸敗。我國的使用范圍限于食用油和罐頭食品。

發色劑

著色劑包括硝酸鹽、抗壞血酸、葡萄糖等，其作用是保持和促進肉類（主要是腌制產品）的美麗色澤。

第四，著色劑

它通常被稱為色素。它可以使產品的外觀美觀、吸引人。常用的著色劑有紅曲色素、莧菜紅或胭脂紅等。

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