在我國肉類食品質量情況分析

肉制品的質量有了很大的提高。全國肉類產品質量監督抽查始于1990年。初次監督抽查安排在北京、天津、上海。合格率為50%。主要質量問題是微生物嚴重過量、食品添加劑過量和亞硝酸鹽殘留。原因是當時大多數企業的加工條件不符合要求，衛生管理較差，肉類食品的包裝仍處于低水平階段，散裝肉制品較多，流通環節造成的二次污染也比較嚴重。企業加工水平不高，亞硝酸鹽隨意添加較多，導致產品不合格。抽查結果公布后，在全國引起了很大的震動。各地肉類食品行業調整企業結構，改善加工條件，加強衛生管理，進一步完善產品包裝，從加工、生產、流通、銷售開始加強建設。加強質量管理。經過多年的努力，肉制品的質量有了很大的提高。

微生物指標已得到控制。近年來的監督和抽查結果表明，微生物指標超標的情況很少。由于企業加工水平的提高，作為護色劑的亞硝酸鹽也得到了控制。近幾年的監督抽查沒有發現亞硝酸鹽嚴重超標。這種現象。

在監督抽查的同時，企業自愿申請各類認證。ISO質量管理體系認證、產品認證和HACCP認證在肉類食品行業蓬勃發展，尤其是規模以上企業，為了加強企業管理水平，紛紛走上體系認證的道路。以2005年中國肉類協會公布的肉類行業前50名64家企業為例，47家企業通過了食品質量安全HACCP認證；57家公司通過了ISO9000認證；46家公司通過了國外食品出口注冊；有8家公司獲得中國馳名商標；25家公司的28種產品被授予中國產品稱號。多年來的監督抽查結果表明，這些企業生產的肉制品質量是有保障的。

隨著產品質量監督抽查水平的提高，肉制品常見問題基本得到控制。導致食源性疾病的微生物和導致人們恐懼的亞硝酸鹽的嚴重過量已經消失，消費者可以放心地購買和食用。應該說,經過20年的肉制品監督抽查,一般質量問題得到了解決,肉制品質量有了明顯提高。

畜禽屠宰業的技術水平達到了更高的水平。1997年底，頒布了《生豬屠宰管理條例》，將畜禽屠宰業納入法制管理。條例的主要內容是實行定點屠宰,規范企業的廠房,設備設施,工藝流程,人員要求和屠宰作業,各地依法對屠宰業進行了整頓,，大量不合標準的屠宰場和私人屠夫被禁止。同時,一些有識之士引進國外技術,建立了一批畜禽屠宰企業。據不完全統計，目前有30多家高度現代化的生豬屠宰公司、80多家牛羊屠宰公司和家禽屠宰公司。2004年，45家公司屠宰了200000多頭豬，13家公司屠宰了10000多頭牛，3家公司屠宰了100000多只羊，16家公司屠宰了2000多萬只雞。每年屠宰1000多萬只鴨子的公司有5家，生產3000噸以上新鮮雞蛋的公司有3家。由于這些企業的興起，我國的畜禽屠宰業達到了較高的技術水平，基本解決了消費者食用安全肉類的大問題。

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