河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品：因加工工藝不(bu)同，可分為腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品、臘(la)制(zhi)(zhi)品、火腿等。

腌(a)制產品是用鹽(yan)和硝酸鹽(yan)腌(a)制面條制成的肉制品。

臘制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)是肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，經過(guo)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后送往干燥室烘焙或熏制(zhi)(zhi)(zhi)。因為它通(tong)常在農(nong)歷十(shi)二月份生產，所以被(bei)稱(cheng)為蠟制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。

火(huo)腿是由豬腿經過(guo)(guo)腌制(zhi)、洗滌(di)和發酵等過(guo)(guo)程(cheng)制(zhi)成的肉制(zhi)品。根(gen)據其(qi)來源，我國的火(huo)腿基本上分為三類：南(nan)腿、北腿和云(yun)腿。

2.干(gan)(gan)制品(pin)（也稱脫水制品(pin)）：根(gen)據形狀的(de)不同，干(gan)(gan)制品(pin)可分為(wei)牙(ya)線、肉干(gan)(gan)（包(bao)括肉條(tiao)）和干(gan)(gan)肉（切片）。這些產(chan)品(pin)均采(cai)用純瘦肉為(wei)原料，食物豐富，食用方(fang)便。

豬肉松(song)是(shi)一種由(you)瘦肉制成的產品，瘦肉經過烹調(diao)、脫(tuo)脂、濃縮(suo)在湯中，然后油(you)炸(zha)和干燥。根據原料的不同，可分為豬肉松(song)、牛肉松(song)、羊肉松(song)、兔肉松(song)等。根據加工方法(fa)的不同，一般(ban)分為太倉肉松(song)和福建(jian)肉松(song)。

肉(rou)干是通過(guo)烹調(diao)精(jing)制(zhi)肉(rou)類(lei)，并添加(jia)輔(fu)料(liao)使其干燥(zao)而成。根據(ju)原料(liao)的(de)不同，有(you)豬肉(rou)干、牛肉(rou)干等。

肉(rou)干是將(jiang)精制的肉(rou)干薄片，色澤鮮艷，半透明(ming)，食用時(shi)酥脆芳香(xiang)。

3.熏烤制品(pin)(pin)(pin)：一(yi)般(ban)指以熏烤為主要加工(gong)工(gong)藝的肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)。由于兩種(zhong)加工(gong)方(fang)法(fa)不同，加工(gong)后的產(chan)品(pin)(pin)(pin)可分為兩類(lei)：煙熏產(chan)品(pin)(pin)(pin)和燒烤產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

煙(yan)熏：是一(yi)種通(tong)過煙(yan)熏來改變產品(pin)口(kou)味、提高產品(pin)質量的加工方法。它分為兩種：生煙(yan)和熟煙(yan)。

烘(hong)烤：也(ye)稱(cheng)為燒烤，是在無水(shui)條件下進行的熱處(chu)理。

4.餡(xian)制品：指(zhi)將肉糜搗碎(sui)或切成方塊，腌制后倒入腸(chang)衣(yi)、小腹（膀胱(guang)）或其(qi)他容器中的肉類原(yuan)料(liao)

食品(pin)中的肉制品(pin)。大致可分為五大類：餡(xian)(xian)料、香腸、香腸、小肚、餡(xian)(xian)制品(pin)。

灌腸技術(shu)是(shi)近代從國外傳(chuan)入我國的，故(gu)俗(su)稱西式灌腸。原(yuan)(yuan)材料可以(yi)從好的原(yuan)(yuan)材料中選擇，以(yi)制造產品，或(huo)盈利

利用肉類加(jia)工過程中產(chan)生的(de)肉糜、肉糜油等，制作低成本(ben)、優(you)良的(de)中低端大眾食品(pin)。

香(xiang)(xiang)腸(chang)由(you)瘦肉(rou)和脂肪(fang)按一定比例制成，并用腸(chang)衣制成。它們外表(biao)美(mei)麗，香(xiang)(xiang)甜(tian)可口(kou)。香(xiang)(xiang)腸(chang)是用豬肉(rou)肚（膀胱）或大腸(chang)制成的肉(rou)制品。

5.醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)及燉制品：是(shi)(shi)一種燉肉(rou)制品，其特(te)點是(shi)(shi)在配料(liao)(liao)(liao)(liao)中加入醬(jiang)油(you)。腌制產品的(de)主要(yao)加工方法是(shi)(shi)醬(jiang)汁、紅(hong)燒和(he)五(wu)種香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)（即(ji)使(shi)用八(ba)角(jiao)、八(ba)角(jiao)、肉(rou)桂、丁(ding)香(xiang)、胡椒和(he)孜然(ran)等五(wu)種香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)）。

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